De kwaliteiten van goede olijfolie
De kwaliteit van olijfolie hangt af van verschillende factoren, maar de belangrijkste zijn de olijfboom zelf en het oogsten van gave vruchten die niet zijn aangevreten door de olijfvlieg. De aard van de bodem, de geografische en klimatologische omstandigheden en de rijpheidsgraad van de olijven zorgen voor smaakverschillen in de olijfolie van oogst tot oogst. De kwaliteitsclassificatie van olijfolie wordt uitgevoerd op basis van het oliezuurgehalte. Volgens de Internationale Olijfolieraad classificeert een zuurgraad van minder dan 0,8% olijfolie als extra vierge, wat zorgt voor onberispelijke aroma's en smaken.
Wanneer het oleïnezuurgehalte tussen 0,8% en 2% ligt, wordt olijfolie geclassificeerd als "vierge" (maagdelijk). Dit type olie is ook zeer geschikt voor consumptie, maar de aroma's en smaken kunnen organoleptische gebreken vertonen. Een goede olijfolie vertoont de volgende kenmerken bij het proeven. Ten eerste is hij fruitig en doen de aroma's denken aan de geur van verse olijven. Het is niet ongewoon dat de smaak van bepaalde vruchten zoals appel, citrusvruchten of tomaat terugkomt in de mond tijdens het proeven.
Daarnaast geeft olijfolie ook een zacht mondgevoel, soms vergezeld van aroma's van groene of droge amandelen. Dit mondgevoel is een van de kenmerken van oliën die zijn verkregen uit olijven in de rijpingsfase. Om het beste uit een olijfolie te halen, raden we aan om deze volgens de regels van de kunst te proeven door 15 ml te serveren in een blauw kristallen glas met een smalle opening, om de verschillende aroma's vast te houden.
