Les qualités d'une bonne huile d'olive
La qualité d'une huile d'olive dépend de plusieurs facteurs mais les plus importants sont l'olivier en lui-même et le ramassage du fruit sain sans qu'il ne soit piqué par la mouche d'olivier. La caractéristique du sol, les conditions géographiques et climatiques ainsi que le degré de maturation des olives apportent des variations dans le goût de l'huile d'olive d'une récolte à l'autre. La classification de la qualité de l'huile d'olive est réalisée sur base de son taux d'acidité oléique. Selon le conseil international de l'huile d'olive, un taux d'acidité inférieur à 0,8% classe l'huile d'olive en tant qu'extra vierge procurant des arômes et saveurs irréprochables.
Lorsque le taux d'acidité oléique est situé entre 0,8% et 2%, l'huile d'olive est classée dans la catégorie "vierge". Ce type d'huile est également très bonne pour la consommation mais ses arômes et saveurs peuvent présenter des défauts organoleptiques. Une bonne huile d'olive présente les caractéristiques suivantes lors de la dégustation. Premièrement, elle est fruitée et ses arômes nous rappellent l'odeur des olives fraîches. Il n'est pas rare que le goût de certains fruits tels que la pomme, les agrumes ou la tomate reviennent en bouche lors de la dégustation.
Ensuite, l'huile d'olive offre également une sensation de douceur accompagnée parfois par des arômes d'amande verte ou sèche. L'huile d'olive est une sensation tactile qui est une des caractéristiques des huiles obtenues avec des olives en phase de maturation. Afin de tirer le meilleur d'une huile d'olive, nous conseillons de procéder à une dégustation dans les règles de l'art en servant une quantité de 15 ml dans un verre bleu en cristal et aux abords étroits et ce, afin de retenir les différents arômes.
